一个中国家庭的餐桌

  • 作者 [法]张有敏(Éliane Cheung)
  • 译者 管非凡
  • 出版社 后浪丨天津人民出版社
  • 出版时间 2019-6
  • 定价 49.80元
  • 装帧 平装(锁线胶装)
  • 开本 1/16
  • 页数 132
  • ISBN 9787201146607

一个中国家庭的餐桌

À la table d'une famille chinoise

后浪出版公司

我父母的私房菜

一本与众不同的食谱


                                          

编辑推荐

 本书是作者张有敏(Éliane Cheung)以父母在法国开中餐馆的经历编写的家族中式美食菜谱。书中介绍了父辈在法国的创业历程。书中介绍中国菜的烹饪特点、食材、器具和制作方法,以及中餐馆中的经典菜品。食谱种类十分丰富,且均为经典中式菜肴私房菜谱,品类涵盖了肉类、家禽、海鲜、蔬菜、面食、甜点等,菜品还配有作者绘制的精美插图。

此书内容主要分为两部分:第一部分为家族简史。主要讲述了父母的家族简史,以及他们在作者外公位于法国的中餐馆相识,相爱,结婚生子,共同创业的经历;第二部分为私房菜谱,主要介绍中国菜的烹饪特点、食材、器具和制作方法,以及中餐馆中的经典菜品。品类涵盖了肉类、家禽、海鲜、蔬菜、面食、甜点等。家庭小传为后文的菜谱增添了趣味性和故事性。

著者简介

作为厨师的女儿和孙女,资深美食家,张有敏(Éliane Cheung,以笔名Mingou为人所知)不是为了生存而吃,而是为了吃而活着。在她准备语言学论文的几年里,她通过创作名为“熊皮”(http://lapeaudourse.blogspot.com)的博客缓解压力,在其中分享食谱、烹饪探索、旅行等,和自己创作的手绘美食。从此以后,她开启了新生活,成为一名美食插图画家。

译者简介

管非凡,法语自由译者,曾从事多种文件和教材的中法互译工作。

 

内容简介

本书是作者张有敏(Éliane Cheung)以父母在法国开中餐馆的经历编写的家族中式美食菜谱。成长于传统中国厨师家庭,张有敏对于中国美食有着浓烈的情感和深厚的理解。书中介绍了作者的父亲在法国白手起家,在作者外公的中餐馆做学徒并与母亲相识,直到共同创立自家中餐馆的经历。在介绍中国菜的烹饪特点、食材、器具和制作方法的同时,书中还为读者奉上四十道收集于作者不同家庭成员的私房菜谱。这些菜谱种类丰富,且均为经典中式菜肴,品类涵盖了肉类、家禽、海鲜、蔬菜、面食、甜点等,配上作者精心手绘的清新插图,更体现着中国传统家庭与美食之间的深重联结。


 

目  录


我们家的小故事..................................................................................................... 15

中国菜........................................................................................................................ 32

配料............................................................................................................................. 33

器皿............................................................................................................................. 41

肉类...................................................................................................................................... 43

狮子头........................................................................................................................ 44

红烧肉........................................................................................................................ 46

麻婆豆腐.................................................................................................................... 48

烧排骨........................................................................................................................ 50

南瓜豆豉蒸排骨..................................................................................................... 52

肉末茄子.................................................................................................................... 54

咸蛋蒸猪肉............................................................................................................... 56

韭菜豆腐干炒肉丝................................................................................................ 58

洋葱牛肉.................................................................................................................... 60

家禽类................................................................................................................................. 63

柠檬鸡翅.................................................................................................................... 64

主厨油淋鸡............................................................................................................... 66

姜葱白斩鸡............................................................................................................... 68

芙蓉鸡片.................................................................................................................... 70

醉鸡............................................................................................................................. 72

椒盐鹌鹑.................................................................................................................... 74

老鸡汤........................................................................................................................ 76

酸辣汤........................................................................................................................ 78

鱼类和甲壳类.................................................................................................................. 81

清蒸鱼........................................................................................................................ 82

豆豉蒸鱼.................................................................................................................... 84

清炒虾........................................................................................................................ 86

煎釀三宝.................................................................................................................... 88

虾多士........................................................................................................................ 90

鱼头豆腐汤............................................................................................................... 92

鸡蛋和蔬菜....................................................................................................................... 95

韭菜炒蛋.................................................................................................................... 96

番茄炒蛋.................................................................................................................... 98

炒苋菜...................................................................................................................... 100

辣黄瓜...................................................................................................................... 102

萝卜糕...................................................................................................................... 104

米饭,面条,包子,饺子........................................................................................ 107

冷拌面...................................................................................................................... 108

菜肉包...................................................................................................................... 110

花卷........................................................................................................................... 114

水饺........................................................................................................................... 118

白菜饭...................................................................................................................... 120

鸡粥........................................................................................................................... 122

甜食................................................................................................................................... 125

豆沙包...................................................................................................................... 126

莲子百合红豆沙................................................................................................... 128

银耳羹...................................................................................................................... 130

薏米水...................................................................................................................... 132

冰糖炖雪梨............................................................................................................ 134

年糕........................................................................................................................... 136

作者简介................................................................................................................. 138

感谢........................................................................................................................... 139

 

前  言

致我的父母,祖父母和我的堂兄阿兰

我啊,并非生来就是“吃货”。据父母回忆,我小的时候对食物从来没什么特别的兴趣,每次吃饭对我而言简直是一场持续数小时的折磨。有时,我好不容易在下午过去一半的时候吃完午饭,可是三个小时以后又得重新坐上餐桌。我绝望地哭喊着:“又吃饭?!可是我刚吃完啊……”

这样的时光已经过去很久很久了,但我可以保证,至今我都没法解释那时候的我为何对食物的兴趣小得可怜,尤其是对比食物在我家庭中的地位和今天它对于我的意义。

作为厨师的女儿、孙女,我从小被餐馆、厨房、炉灶声、聚餐和家人朋友的宴会围绕着。我和我的哥哥、姐姐都在这样的环境中长大。烹饪、分享、聚会、宴席,就是家人们表达情感最好的方式。

 

我想通过这本书向我的父母和祖父母表达敬意,留住这段珍贵的家庭回忆。


出版后记

餐桌,对于中国家庭而言,似乎总带有特别的意义。每逢团圆之日,全家老小齐聚一堂,围坐在圆桌旁,同享美味佳肴,长幼有序又和乐融融。

常言道:民以食为天。中国百姓和家庭对每日三餐往往十分认真和讲究。而在书中这样一个于海外开办中餐馆的中国家庭里,美食仿佛成为了家族的纽带,传递着更为浓烈的温情。跟随作者的文字,我们看到她的父辈在中餐馆艰苦学徒,邂逅爱情,组建家庭,最终拥有了属于自己的饭店。

在柴米油盐中,在灶台旁的烟火气息里,作者就这样渐渐长大。每一种长辈时常做给孩子吃的美食,每一道饭店里食客交口称赞的佳肴,都被她记在心里。带有家族特色又细致入微的食谱,风格清新有温情的手绘插图,都传递着她对于家庭与美食的爱意与自豪。

 

正文赏读

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